時 哲：至誠待客

通關之後，遊客絡繹不絕，食肆生意逐漸恢復疫前般興旺。做生意最重要誠懇。

筆者去酒樓用膳時若見到枱上放着一碟食物便感到不自在。那碟像「豉油碟」般大小，通常是榨菜、青瓜、茄瓜、蘿蔔乾、花生之類小食，放點醬料，味道不出鹹、酸、辣三種，說得好聽是「開胃前菜」，通常在上海食肆才有，廣東食肆不流行。無論如何，加熱的食物有殺菌消毒作用，那些「前菜」到底擱置了多久，有沒有被小蟲或蟑螂爬過真是天曉得。鹹、酸、辣是極端味道，未必人人都能接受。況且，有些人對花生敏感，便整碟東西都不能沾唇。吃點心有「點心紙」、吃小菜有「菜牌」，目的是讓食客有所選擇，「前菜」放在那兒，食客只有吃與不吃的「選擇」，但都要付錢，還要加一，有「宰客」之嫌。聽說消委會說過食客如不想吃這種「前菜」可以要求退回，但有些酒樓總是諸多藉口不肯退，很多食客怕麻煩往往算了。

提起「點心紙」，聞說有酒樓有新制度，食客用「點心紙」選點心加兩元，用二維碼掃描免費，目的並不是想環保少用紙，而是人手不夠或想減人手減成本。逼食客不用「點心紙」並不是待客之道，長者一般不懂掃碼，是否不歡迎長者光顧？人手不夠是酒樓自己的問題，可以設「大排檔」由食客自取點心。若覺得這樣「降格」，逼人掃碼已經是自損形象了。筆者心中已有這類酒樓的黑名單，即使懂掃碼也不去幫襯。

內地「五一黃金周」快到，香港食肆生意想必更紅火。做生意不錯是為了賺錢，但切記至誠待客，唱好香港，保住「美食天堂」的金漆招牌，生意才能做得長久。