時 哲： 煲仔飯

一位德國友人以前來港吃過一次煲仔飯，此後念念不忘。無奈疫情阻隔，一直未能來港再吃。最近得知香港放寬檢疫安排，有意再來，非要我帶他去吃盡所有煲仔飯。適逢近日天氣轉涼，吃煲仔飯暖身正合時宜。

友人知道粵式煲仔飯種類多，但他不知道，即使是臘味煲仔飯也不是獨沽一味。兩漢時已有製作臘肉的記載，「臘」是把肉以鹽或醬料醃過，年尾十二月被稱為臘月，天氣乾燥，肉類不易變質和惹蟲子，最適宜風乾。臘味包含臘腸和臘鴨，前者是風乾五花肉，配以輔料，灌入動物腸衣發酵再風乾。臘鴨是把鴨子內臟先清理乾淨，用鹽或醬料醃好再風乾。臘腸也分一般的臘腸和潤腸（豬肝腸）。

靚米煮出來的煲仔飯才夠香，鮮餸料和醃料令整煲飯容易入味，掌火要恰到好處。煲仔飯煮好上桌，吃前放入香蔥、醬油，頓時發出嗞嗞聲響，香味撲鼻而來。煲仔飯用瓦煲煮，一層金黃的飯焦（鍋巴）特別香脆，與其他鍋巴不同。我對友人說：吃過臘味煲仔飯，隔數天吃另一種煲仔飯，例如豉椒排骨煲仔飯、北菇滑雞煲仔飯、魚香茄子煲仔飯、鹹魚煲仔飯、黃鱔煲仔飯、田雞煲仔飯、免治牛肉煲仔飯、肉片煲仔飯、羊腩煲仔飯，輪番嘗遍，在香港過一個美味無窮的冬天，一定不枉此行。

煮煲仔飯要慢火、急就章煮不成。中國是文明古國，飲食文化同樣博大精深，講究色香味俱全，菜譜按季節的變化而變化，大江南北，不同地區有不同的菜式和烹調方法，名聞遐邇，影響深遠。向外國人「說好中國故事」，可以從中國飲食文化做切入點，單是煲仔飯已蘊含不少智慧，很有意思。