時 哲 ：放寬食肆限制須各方合作

目前，新冠疫情稍為緩和，有人就建議政府放寬食肆營業的限制。有序放寬限制是救經濟、救失業，確有需要。政府說一句放寬很容易，但食肆和顧客也要共同配合，否則若疫情再失控，社會再也折騰不起。

有人建議食肆「把傳菜和執拾碗碟的工作分開」。其實，有酒樓集團早已特設「執枱專員」，一個侍應生不再是由寫單到傳菜到執拾碗碟「一腳踢」，這樣既有助減少交叉感染，又能製造就業機會。未必有能力多僱人的小店，也可以每次傳菜或執拾碗碟後均洗手和換手套。每次洗手不難，而每次換出來的手套也要清潔後重用，既環保又省錢。但是，就筆者所見，無論限制措施收緊或放寬，不少食肆尤其是茶餐廳由始至終並沒有遵守規則。無疑小店地方小，枱椅再擺放疏落，生意難做，但連隔開枱椅的膠板也不放一塊，更容許「搭枱」，食客齊齊低頭進食，幾乎是頭碰頭、背挨背，也沒有人理會。至於建議「限顧客非用膳時須戴回口罩」是應該的，很多人邊吃邊談笑，噴嚏聲和咳嗽聲四起時，也不自覺掩口鼻。網上就曾流傳有惡人不戴口罩買餐，被勸喻戴回口罩時竟打人。食肆要張貼防疫規則於當眼處，減少爭拗。

至於建議「容許食肆4人一桌且營業至凌晨12時，酒吧、卡拉OK和夜總會可晚6早6」，若人人遵守防疫規則，落實這個建議該沒有問題。建議「規定用餐時間最多兩小時，免顧客長時間聚集」，對此食肆會歡迎，因快些「翻枱」，等於多做點生意。建議「全面用電子結賬，減少透過現金接觸而傳播病毒」，這點應早實行，筆者見過有個別收銀員戴手套收現金，手套黑墨墨的，食客接過找贖現金，其髒無比。

疫情下飲食業確是慘淡經營，雖然政府先後推出兩輪抗疫基金，但長貧難顧，豐厚儲備恐早晚派光，業界應自食其力，各方共同合作，才能做到既成功抗疫，又保住就業。